Eine 11 köpfige Familie heisst sie willkommen

Familie EBNER vlg Taletschger

Unser Betrieb liegt 2 km oberhalb von Himmelberg auf 800 Meter Seehöhe – in der Mitte Kärntens. Unser arrondierter Bauernhof zeichnet sich vor allem durch die idyllisch-ruhige Lage und eine naturgemäße Bewirtschaftung aus.

Seit Jahrhunderten (Aufzeichnungen gehen bis ins 15 Jahrhundert zurück) ist unser Hof Heimat und Lebensraum für Mensch und Tier. Auch in schweren Zeiten konnte sich eine große Hofgemeinschaft durch aller Hände Arbeit jahraus jahrein um den Tisch versammeln. Wir versuchen trotz aller Turbulenzen, die die Zeiten mit sich bringen uns einzufügen in das Werden und Vergehen. Wir dürfen säen und ernten – das jahrhundertalte Lebenswerk weiterführen.

Aufrecht Erhalten wird diese durch konsequentes Arbeiten, Engagement und Überzeugung einer BioBauernFamilie.

Bereits vor beinahe 40ig Jahren haben Gotthard und Hildegard (jetzt die Altbauern) Augenmerk auf einen gesunden Boden gelegt und seit 1985 werden daher unsere Äcker und Wiesen organisch-biologisch bewirtschaftet.

Wir sind Gotthard David jun. und Petra Ebner mit unseren 7 Kindern Magdalena, Eleonora, Isaak, Theresa, Esther, Luzia und Zita und führen den Hof seit 2008. Damals standen wir (sowie viele andere auch) vor der Frage: Wie können wir den Hof in lebensfähiger Form führen, ohne extrem hoher Investitionskosten? Der Zeitgeist, der uns alle zu immer mehr und immer größer werden verleitet widerstrebt uns. Wir wollen als Familie, als Bauern im Vollerwerb tätig sein und davon leben können, ohne existenzbedrohender Investitionen. Wir haben die bestehenden landwirtschaftlichen Gebäude „lediglich“ (Jahr für Jahr) aus- bzw. umgebaut – wir haben mit Altem Neues geschaffen.

Für uns ist eine Bewirtschaftungsform mit möglichst geringem Zukauf von Futter und Dienstleistungen ein vorrangiges Ziel. Nicht nur weil wir weiterhin einen lebensfähigen Betrieb bewirtschaften wollen, sondern vor allem wegen der hohen gesundheitlichen Wertigkeit der Ziegenprodukte halten wir neben 8 Milchkühen auch 80 Milchziegen der Schweizer Rasse Toggenburger.

Für uns als Großfamilie ist es wichtig die ursprüngliche Form der Landwirtschaft zu leben und so viel wie möglich am eigenen Hof mit unseren eigenen Händen zu produzieren und zu gestalten – im Sinne: säen, ernten, verarbeiten und „miter“ leben

Weiters sind wir auch Gesellschafter und MitGestalter der Kaslabn Nockberge – eine BioHeumilch Molkerei mit inkludierter Schaukäserei in Radenthein. Die Ziegenmilch wie auch die Kuhmilch werden dort zu verschiedensten Schnitt- und Bergkäse weiter veredelt.

Um die hohe gesundheitliche Wertigkeit der Ziegenmilch optimal zu nutzen, wird auch ein Teil der Ziegenmilch auch am Hof direkt verarbeitet.

Da für uns die Heumilchfütterung die ursprünglichste Form der Milchgewinnung ist und um auch die Qualität der Milch ganzjährig zu gewährleisten, haben wir uns entschieden eine Heutrocknungsanlage zu errichten. Die Erzeugung von eigenem Qualitätsfutter macht uns unabhängiger – unsere Tiere werden, neben der Weidehaltung, ausschließlich mit Heu gefüttert.

Ein weiterer Betriebszweig ist der Anbau und der Verkauf von hofeigenem Speisegetreide Dinkel und Roggen. Wobei das eigene Saatgut Jahr für Jahr nachgebaut wird.

Den Weg, den wir als „Bauern“familie gehen ist keine Innovation, sondern eher eine gelebte Vision.
Die Vision – mit der Natur, mit den Menschen die wir durch unsere Arbeit und Vermietung kennenlernen dürfen und mit unseren Kindern einen Hof zu bewirtschaften, der in der heutigen Zeit lebensfähig ist.

Und so „lasst euch berühren von der Einfachheit der Natur“!! Wir laden euch ein, unsere Nachbarn zu sein, ein wenig Zeit mit uns zu teilen – das Lebensgefühl hier zu atmen, erahnen, was ein Bauer ist – mit all seinen Vor- und Nachteilen. Es ist der perfekte Urlaubsort für eine Auszeit in der Natur und mit der Natur – ein Familienurlaub bei uns!!!

MUSIK – die Kunst aus Tönen!!

Nicht nur die Töne der Natur auch Töne verschiedenster Instrumente spiele eine große Rolle bei uns.

Nicht selten durchflutet Musik unseren Hof!!! Schon seit Jahren ist Musik ein wichtiger Bestandteil unserer Familie. Ein großer Gemeinschaftsraum wird dann zum Proberaum für ein kleines Orchester. Ein Klavier für kleine oder große Pianisten ist hier zu finden.

Wir liegen recht einsam und es stört niemanden – also kann man jegliches Instrument mit Begeisterung spielen.

Es gibt auch viele tolle Konzertangebote in unserer Nähe – Schloss „Albeck“, kultur-forum-amthof.at, Stadtsaal Feldkirchen, CMA Ossiach, Schlosswiese Moosburg, Burgruine Finkenstein, …

Auch Kulturfreunde und historisch Interessierte finden in Kärnten sicher einiges, was einen Besuch lohnt – Burg Hosterwitz, der GurkerDom, Minimundus bei Klagenfurt, Dom in Maria Saal, das Freilichtmuseum, ..

Mensch, Tier und Natur betrachten wir als Einheit. Daher ist der behutsame Umgang mit all unseren Ressourcen umso wichtiger – Lebensmittel als „Mittel zum Leben“

Gesunde Lebensmittel am Tisch, feines aus der Dinkelküche, Kräuter aus dem Hausgarten, Ziegen- und Kuhmilch, Käsespezialitäten aus der eigenen kleinen Hofkäserei, ...

Wir haben uns mit vielen verschiedenen Lernprozessen und Arbeit eine feine Produktpaletten geschaffen. Bio ist für uns Gesundheit, Regionalität und die einzige Zukunft. Wir sind überzeugt, nur mit einem gesunden Boden, kann man auch gesunde Lebensmittel herstellen.

unsere Produktpalette:

× Kuhmilch

× Ziegenmilch

× „Frischkas“ von der Ziege

× Ziegentopfen

× „heiße Geiß“

× Dinkelkorn (Ebner’s Rotkorn)

× DinkelVollkornmehl

× Dinkel „weisses Mehl“

× Dinkel „Grieß“ fein oder grob

× Roggenkorn (OberKärntner Winterroggen)

× RoggenVollkornmehl

nur im Frühjahr:

× ZiegenKitzFleisch

× Ziegenfleisch

× „KitzGriller“

Vor allem möchten wir unseren Kunden und Gästen den Einblick in unsere Arbeit ermöglichen – überzeugt euch selbst und kommt uns besuchen. Persönliche Kontakte mit euch ist uns wichtig, ihr könnt euch selbst ein Bild über die Produktionsbedingungen machen – und das ist mehr Wert als jegliches Gütesiegel.

Wir halten unsere Tiere artgerecht und nach streng kontrollierten Bio-Richtlinien (ABG – Bio Austria), dass auch sie das Leben hier bei und mit uns genießen können.

Unser BioHeuMilchBetrieb wird regelmäßig von verschiedensten Kontrollstellen besucht und kontrolliert. Alles rund um die Landwirtschaft, Tierwohl und Lebens- bzw Futtermittel unterliegt der

Kontrollstelle ABG – „BioAustria“. Zusätzlich dazu kommen noch jährlichen Lebensmittel- und Wasseruntersuchungen. Dies gibt uns selbst und auch euch als Konsumenten die Sicherheit, dass nur Produkte auf den Markt kommen die entsprechend den gesetzlichen Bestimmungen produziert worden sind.

Ziegenmilch/Ziegenkäse

In Sachen Vitamine und Mineralstoffe hat Ziegenmilch wirklich viel zu bieten. Sie enthält hochwertiges Eiweiss, das sich von der Kuhmilch wesentlich unterscheidet – die Ziegenmilch enthält sechs der zehn essentiellen Aminosäuren häufiger.

Neben den messbaren Inhaltsstoffen werden der Ziegenmilch noch eine ganze Reihe positiver Eigenschaften zugeschrieben. Die Wirkungsweisen der Ziegenmilch gehen bereits auf die Antike zurück. Hildegard von Bingen sowie Paracelsus beschrieben bereits ihre heilsamen Inhaltsstoffe. Die Forschung in diesem Bereich hat herausgefunden, dass die Ziegenmilch die Widerstandfähigkeit von Zellen erhöht und sie vor schädlichen Einflüssen (wie Zigarettenrauch, Umweltgiften, Giften aus Nahrungsmittel) schützt. So entdeckten Wissenschaftler beispielsweise, dass Ziegen selbst nicht an Krebs erkranken. Untersuchungen zeigten, dass die Zellen der Ziege gegen Angriffe von Krebszellen resistent sind – daraus schlossen sie, dass im Körper von Ziegen ein natürliches Schutzmittel gegen Krebs vorhanden sein muss (Ernährungswissenschaft Justus-Liebig-Universität Gießen).

Auch die Volksmedizin schreibt der Ziegenmilch eine ganze Reihe von Wirkungen zu:

Sie soll gegen Asthma und Lungenerkrankungen, auch die Durchblutung der Haut fördern und so gegen Neurodermitis und Hautausschlägen wirken. Und zu guter Letzt wird ihr auch eine zellaufbauende und zellerneuernde Wirkung nachgesagt – also Ziegenmilch als Anti-Aging-Mittel.

Aufgrund der genannten Vorteile der Ziegenmilch, habe ich mich in Laufe der Jahre ein bisschen in die Käseproduktion eingearbeitet. Vorrangig wollte ich für meine Familie Käse herstellen, jedoch stieg die Nachfrage von Jahr zu Jahr und nun vermarkten wir unter anderem auch unseren eigenen Käse.

Noch heute haben viele Menschen Vorurteile gegenüber der Ziegenmilch, da vor allem aus früherer Zeit die Eigenschaft des „bockelnden“ Geschmacks bekannt ist. Aufgrund der technologischen Möglichkeiten konnte die Milch früher nicht optimal gewonnen und gekühlt werden. Frische Ziegenmilch schmeckt süßlich und lässt sich von der Kuhmilch kaum unterscheiden.

Kitzfleisch:

Anders wie bei Ziegenmilch oder Ziegenkäse haben viele Leute noch kein Kitzfleisch probiert. Auch in der Gastronomie ist es eine Rarität und nur selten auf der Speiskarte zu finden – meistens im Frühjahr als Osterkitz.

Bei uns kommen die ersten Kitz Anfang des Jahres zur Welt. Meistens bekommen unsere Ziegen Zwillinge. Die Kitze werden von ihrer Mutter „trocken geleckt“ damit ihr Kreislauf angeregt wird. Bei uns werden die Kitze mittels Ohrmarken gekennzeichnet, damit wir wissen, welches Kitz zu welcher Ziege gehört (Zucht sehr wichtig).

Die ersten 3 Tage bekommen die Kleinen die „Biestmilch“ von ihrer eigenen Mutter, mittels einer Saugflasche. Danach bekommen sie die gesammelte Ziegenmilch.

Nach etwa zwei Wochen werden die Kitze von Ziegenmilch auf Kuhmilch (Sauertränke) umgestellt. Bis zum erreichten Schlachtgewicht nach drei Monaten werden unsere Kitze mit der hofeigenen Kuhmilch getränkt. Unsere Toggenburger Kitze werden vor der Schlachtung vom zuständigen Tierarzt beschaut und in einem zertifizierten Bio-Schlachtbetrieb nach den Tierschutzrichtlinien geschlachtet.

Unser Bio-Kitzfleisch wird nach 4 Tage Reife zerlegt, verpackt und beschriftet.

Die weiblichen Kitze werden meist als Zuchtkitze weiterverkauft bzw. zum Teil als eigene Nachzucht am Betrieb aufgezogen.

Speisegetreide:

Aufgrund der organisch-biologisch Bewirtschaftungsform wird von uns kein gentechnisch verändertes Saatgut, noch chemisch-synthetische Dünge und Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet. All unsere Produkte werden von uns angebaut, veredelt und regional vermarktet.

Unsere Felder werden mit dem natürlichen Mist unserer Tiere und Kompost aus der hauseigenen Kompostieranlage gedüngt. Indem wir mit leichten Maschinen den Boden bearbeiten wird eine Bodenverdichtung vermieden – somit kann der Regenwurm geschont und kann seine Arbeit verrichten.

Auf unseren Ackerböden bauen wird seit jeher als Speiseware Roggen „Oberkärntner Winterroggen“ und die Ur-Dinkelsorte „Ebners Rotkorn“. Je nach Bedarf wird das Getreide mit dem Natursteinmahlwerk unserer Osttiroler Getreidemühle zu Mehl vermahlen.

Alle Getreideprodukte vom ganzen Korn bis zu den Mehlen werden bei uns am Hof verarbeitet und abgefüllt.

Wir versuchen die vorhandenen Gegebenheiten bestmöglich zu nutzen und teilweise daraus auch Neues zu schaffen!!

Gerade deswegen haben wir uns auf einige verschiedene Betriebszweige spezialisiert:

1) Kuhmilch; Ziegenmilch – Kaslabn Nockberge

2) Vermarktung der Kitze und div. Ziegenfleischprodukte

3) Vermarktung des hofeigenen Ziegenkäses in Form von Frisch- und Weichkäse

4) Anbau und Verkauf von eigenem Speisegetreide (Roggen/Dinkel)

5) Wald- und Forstwirtschaft

6) Ganzjährige Vermietung der Ferienwohnungen: „Troadkostn“ und „Saustall“

7) „die Himmelberger“: Gotthard spielt am Wochenende noch in einer Tanz/Partyband Bariton und E-Bass

Für den Eigengebrauch haben wir an unserem Hof noch:

1) Obstgarten: Äpfel, Birnen (Apfelsaft, Most, Essig)

2) Hauseigener Garten und Kräuter

3) Erdäpfel

4) 4 Mastschweine

5) Masthühner oder Puten

6) Hühner etc….